Berliner mit Vanillecreme
Ein vorzügliches Dessert für alle, die es gerne anspruchsvoll und frittiert mögen: Fluffige Berliner mit einer sämigen Vanillecreme.
Zubereitung
- Vanillecreme: Rahm, Milch, Vanillemark und die ausgekratzten Vanilleschoten in eine Pfanne geben und unter Rühren bis zum Siedepunkt erhitzen. Köcheln lassen. Eigelb und Assugrin Pulver in eine Schüssel geben und gut vermengen. Maisstärke in die Eigelbmischung rühren. Ein wenig der warmen Milchmischung in die Eigelbmischung einrühren und anschliessend die gesamte Mischung in die Pfanne geben. Bei schwacher Hitze erwärmen, bis die Creme steif wird. Die Pfanne vom Herd nehmen und die Creme vollständig abkühlen lassen. Die Va-nilleschote aus der Pfanne nehmen, die Creme in eine Schüssel geben und mit Frischhaltefo-lie bedeckt in den Kühlschrank stellen.
- Berliner: Die Milch erhitzen und zusammen mit der Trockenhefe in eine Schüssel geben. Die Hefe unterrühren und 5 Minuten ruhen lassen. Mehl, Assugrin Pulver und Salz in eine weite-re Schüssel geben und gut vermengen. Hefemilch nach und nach unterrühren, bis die gesam-te Milch hinzugefügt ist. Anschliessend die Eier nach und nach unter stetigem Rühren hinzu-geben. Den Teig 5 Minuten sorgfältig zu einer glatten und festen Kugel formen. Unter steti-gem Rühren nach und nach löffelweise die Butter dazugeben, bis alles hinzugefügt ist. Dann etwas schneller weiterrühren, bis der Teig formbar wird. Die Schüssel mit einem feuchten Tuch abdecken und 1 Stunde ruhen lassen, bis sich das Volumen des Teigs verdoppelt hat.
- Den Teig auf einen Tisch schlagen, die Luft schnell aus dem Teig kneten und den Teig wieder in die Schüssel geben. Die Schüssel mit Frischhaltefolie bedecken und über Nacht in den Kühlschrank stellen. Den Teig auf einem mit Mehl bestreuten Tisch ausbreiten und mit einem Nudelholz ausrollen, bis er ca. 1.5 cm dick ist. Aus dem Teig etwa 7-8 cm grosse Kreise aus-stechen und auf ein mit Backpapier ausgekleidetes Backblech geben, bis der gesamte Teig aufgebraucht ist. Das Backblech mit einem Tuch abdecken und 30 Minuten an einem warmen und trockenen Ort ruhen lassen.
- Frittieren: Öl in eine Pfanne geben und auf 180 °C erhitzen. Vorsichtig ein paar aufgegangene Berliner nebeneinander in das heisse Öl geben und von beiden Seiten je 1 Minute frittieren. Auf diese Weise alle Berliner frittieren. Die Vanillecreme in einen Spritzbeutel mit Sterntülle geben und Berliner seitlich durch den Rand mit der Creme füllen.
Nährwerte pro Portion
2145
Kj
510
kcal
8
Protein g
31
Kohlenhydrate g
39
Fett g
Zutaten für 12 Portionen
Vanillecreme:
| 2.5 dl | Vollrahm |
| 2.5 dl | Vollmilch |
| 1 | Mark einer Vanilleschote |
| 4 | Eigelb |
| 7 g | Assugrin Pulver |
| 45 g | Maisstärke |
Berliner:
| 1.2 dl | Milch |
| 11 g | Trockenhefe |
| 420 g | Weissmehl |
| 5 g | Assugrin Pulver |
| 1 TL | Salz |
| 3 | Eier, Raumtemperatur |
| 100 g | Butter, Raumtemperatur |
| 1.5 L | Öl zum Frittieren |
